Les haricots verts sont non seulement délicieux, mais également très bons pour la santé. Riches en fibres, vitamines et minéraux, ils ont de nombreux bienfaits nutritionnels. Le problème avec les haricots verts, c’est que leur saison est relativement courte, et qu’ils ne se conservent pas très longtemps à température ambiante. Heureusement, il existe plusieurs techniques efficaces pour prolonger la durée de conservation des haricots verts, et ainsi profiter de vos récoltes bien plus longtemps. Dans cet article, nous allons passer en revue les différentes méthodes pour conserver ses haricots verts frais ou surgelés.
Récolte et préparation des haricots verts
Avant de penser à la conservation, il faut bien sûr récolter ou acheter ses haricots verts. Pour une récolte au jardin, préférez les haricots fins et fermes, sans fils. Une fois cueillis, ne traînez pas et mettez-vous rapidement à la préparation en vue de la conservation !
Lavez et égouttez bien les haricots
Coupez les deux extrémités (équeutez)
Cassez ou coupez les haricots en fonction de leur longueur si nécessaire
Enlevez les éventuels filaments
Ces étapes préalables sont essentielles, que vous choisissiez de congeler ou de conserver vos haricots verts par d’autres méthodes.
Conservation des haricots verts au réfrigérateur
La conservation des haricots verts au réfrigérateur ne permet pas de les garder plus de 4 jours en moyenne. Voici quelques astuces pour optimiser leur fraîcheur :
Ne les lavez pas à l’eau, mais frottez-les délicatement avec un torchon pour enlever les éventuelles saletés
Disposez-les bien rangés dans une serviette en papier, puis dans un sac hermétique. La serviette va absorber l’humidité et ralentir l’apparition de moisissures.
Enlevez le plus d’air possible et fermez hermétiquement le sac
Placez le sac dans le bac à légumes du réfrigérateur
Avec cette méthode, vos haricots verts peuvent se conserver jusqu’à 1 semaine au frais.
Vous pouvez aussi les cuire 2 minutes dans l’eau bouillante bien salée, puis les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Mettez-les ensuite dans un récipient hermétique avec un peu de sel et d’huile d’olive. Cela contribuera à mieux les conserver.
Congélation des haricots verts
La congélation est l’une des meilleures techniques pour conserver ses haricots verts sur le long terme. Voici les étapes à suivre :
Lavez et égouttez bien les haricots après les avoir équeutés
Blanchissez-les ensuite 2 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Cette étape est facultative si vous voulez garder un aspect bien frais à vos haricots après décongélation. Mais le blanchiment permet de mieux préserver textures et nutriments.
Stoppez la cuisson en plongeant les haricots dans de l’eau glacée additionnée de quelques glaçons
Étalez-les sur du papier absorbant et laissez-les bien sécher
Mettez-les à plat dans des sachets de congélation en chassant bien l’air, ou disposez-les en portions individuelles
Placez vos sachets au congélateur, en notant la date de congélation
Vos haricots verts congelés peuvent alors se conserver jusqu’à 12 mois au congélateur. Pour plus de facilité, vous pouvez utiliser l’application Foodsaver qui vous rappellera d’utiliser les haricots avant qu’ils ne perdent de leur fraîcheur.
Lorsque vous voudrez les déguster, inutile de les décongeler ! Faites-les cuire directement surgelés dans de l’eau bouillante salée ou à la poêle.
Conservation des haricots verts sous-vide
La mise sous vide des haricots verts frais est une autre technique redoutable pour les conserver plus longtemps. En effet, l’absence totale d’oxygène dans le contenant ralentit considérablement la dégradation des aliments.
Voici comment procéder :
Préparez vos haricots verts frais en les équeutant, rinçant, et blanchissant 2 minutes
Disposez-les égouttés à plat dans des sachets pour mise sous vide alimentaire
Aspirez bien tout l’air des sachets avant de les souder hermétiquement
Vous pourrez alors conserver vos haricots verts sous vide 1 semaine au réfrigérateur, et jusqu’à 3 ans au congélateur !
Conservation des haricots verts en bocaux
La conservation maison en bocaux est un grand classique, efficace pour profiter de longs mois durant de ses haricots verts. Voici les étapes pour réussir vos bocaux de haricots verts :
Équeutez les haricots et rincez-les
Faites-les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante
Stoppez la cuisson en les plongeant dans l’eau glacée avec des glaçons
Pendant ce temps, faites à nouveau bouillir de l’eau que vous salerez (20g de sel par litre)
Disposez les haricots égouttés à la verticale dans des bocaux préalablement stérilisés
Versez l’eau bouillante salée jusqu’à 1cm du bord
Fermez hermétiquement les bocaux
Faites stériliser à 100°C pendant 1h30 dans un stérilisateur ou faute de mieux une marmite avec un torchon au fond
Laissez refroidir complètement avant de ranger vos bocaux
Vos bocaux de haricots verts pourront se conserver sans problème de 9 à 12 mois dans un endroit frais et sec. Sortez-les du réfrigérateur quelques heures avant dégustation.
Séchage des haricots verts
Le séchage des haricots verts est une solution pour profiter de longs mois de ce légume sous une autre forme. Voici comment procéder :
Faites blanchir les haricots 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante
Égouttez-les puis étalez-les sur une grille de séchage, sans qu’ils se chevauchent
Laissez sécher à 65°C au déshydrateur pendant 6 à 8h, en remuant de temps en temps
Les haricots doivent être secs mais garder leur couleur verte
Laissez refroidir puis conservez-les dans un bocal hermétique à l’abri de l’air et de la lumière
Vos haricots verts séchés se conserveront alors 12 mois. Vous pourrez les réhydrater avant utilisation dans vos plats et soupes.
Marinage des haricots verts
Le marinage dans du vinaigre ou de l’huile permet aussi de prolonger la conservation des haricots verts, pour un résultat acidulé ou aromatisé.
Marinage à l’huile
Le marinage à l’huile aromatisée donnera des haricots verts parfumés pour vos salades composées par exemple. Voici la marche à suivre :
Préparez une huile aromatisée avec les herbes et épices de votre choix (basilic, estragon, ail, piment…)
Faites blanchir les haricots 2 min puis stoppez la cuisson dans l’eau glacée
Egouttez et mettez-les dans des bocaux stérilisés
Recouvrez avec l’huile aromatisée en laissant 1 cm en haut du bocal
Stérilisez 1h à 100°C pour une conservation de 6 mois
Marinage au vinaigre
Le marinage au vinaigre blanc donnera des haricots verts à l’aigre-doux typiques des cornichons. Voici comment faire :
Préparez un mélange composé de 2/3 de vinaigre blanc et 1/3 d’eau, avec sel, poivre et épices
Faites blanchir les haricots 2 min puis arrêtez la cuisson dans l’eau glacée
Mettez-les dans des bocaux avec le mélange vinaigré en laissant 1 cm
Stérilisez à 100°C environ 45 min
Vous pourrez les consommer après un mois de macération
Quelques erreurs à éviter pour conserver ses haricots verts
Pour bien réussir la conservation des haricots verts, il y a quelques erreurs fréquentes à ne pas commettre :
Ne pas les laver et sécher correctement avant la congélation ou la mise en bocaux. L’humidité résiduelle entraine une dégradation prématurée.
Mal fermer les sachets de congélation ou les bocaux, qui doivent être parfaitement hermétiques
Ne pas retirer assez d’air des sachets de congélation ou sous vide, l’oxygène accélérant l’altération
Oublier de noter les dates de congélation, et dépasser les 12 mois risquant d’altérer goûts et textures
Ne pas consommer les bocaux dans les délais après ouverture, et ne pas vérifier que les joints sont toujours étanches
Congeler des haricots abîmés ou trop mûrs, qui se dégraderont encore plus vite au dégivrage
Calendrier de conservation des haricots verts
En résumé, voici un calendrier avec les durées maximales de conservation des haricots verts en fonction des différentes méthodes :
Réfrigérateur : 7 jours maximum
Congélateur : 12 mois
Sous-vide : 1 semaine au frais, 3 ans au congélateur
En bocaux : 9 à 12 mois
Séchage : 12 mois à l’abri de l’air et de la lumière
Marinage à l’huile : 6 mois
Marinage au vinaigre : consommation optimale au bout d’un mois
Avec tous ces modes de conservation des haricots verts, vous trouverez forcément la ou les techniques adaptées à vos besoins et à vos envies ! De quoi déguster vos haricots verts tout au long de l’année.
Pour en savoir plus sur la culture des haricots verts, lisez nos conseils pratiques sur le semis et l’entretien des haricots nains, ainsi que sur le semis et l’entretien des haricots à rames.
Eric est jardinier passionné depuis 22 ans. Il partage régulièrement ses conseils et astuces de jardinage sur son blog "Jardin-Bio", pour aider les débutants comme les jardiniers confirmés à entretenir et faire évoluer leur jardin.
